Cialsòns di primavera

esecuzione impegnativa
preparazione 1 ora e 15 min. + 3 ore di riposo
cottura 15 min.
calorie 77
vino Collio Traminer aromatico

Ingredienti

Per la pasta: 300 g di farina, 50 g di burro, 1/2 dl circa di acqua, sale.
Per il ripieno: 300 g di ricotta fresca, 1 mela renetta piccola, 50 g di uvetta, 50 g di biscotti secchi, 1 cucchiaio di marmellata di ciliegie o di fragole, 50 g di noci tritate, 1/2 bustina di zucchero vanigliato, 1 limone, 1 bicchiere di rum, burro, cannella, erbe aromatiche (melissa, menta crespa, prezzemolo, cedronella, maggiorana, geranio odoroso, limoncino).
Per il condimento: 150 g di burro, 200 g di ricotta affumicata, 1 cucchiaio di erba cipollina tritata

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Note In alcuni ricettari locali il nome di questa ricetta è “cialsòns all’ont”. “Ont” sta per burro. Cialsòns potrebbe derivare dal turco “calisson”, uno strumento musicale somigliante al liuto, e lo stesso nome avevano
alcuni dolcetti di marzapane. Si presume che i cialsòns (ravioli) siano arrivati in Friuli intorno al 1300 perché è stato ritrovato un documento datato 1377 in cui viene citata la cosiddetta “Pasqua dei chalçons”.

Il Cucchiaio d'Argento Cucina Regionale

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Commenti

capriamore , 37, ingegnere 13.03.2010

Frilui Venezia Giulia, non TAA!

Frilui Venezia Giulia, non TAA! -

I cjalsons sono tipici dell'area a nord del Friuli Venezia Giulia chiamata Carnia. Nelle varie vallate variano i ripieni, visto che vengono fatti in base agli ingredienti che un tempo erano disponibili. Ce ne sono di dolci, con cioccolata e uvette, ma serviti con burro fuso e ricotta affumicata come un primo, o con le erbe o con erbe e uvette .... Sono DELIZIOSI!