1 pan di Spagna di 26 cm di diametro.
Per il ripieno:
1 kg di ricotta di pecora, 200 g di zucchero a velo, 1/2 dl di rum, 120 g di canditi tritati, 120 g di cioccolato fondente tritato.
Per la pasta al pistacchio:
60 g di pistacchio tritato finemente, 150 g di mandorle tritate finemente, 50 g di zucchero a velo, 2 cucchiai di rum.
Per lo sciroppo al rum:
2 dl di acqua, 50 g di zucchero semolato, 1/2 dl di rum.
Per la decorazione:
450 g di fondant (oppure 200 g di ricotta lavorata con 20 g di zucchero a velo), 2 cucchiai di gelatina d’albicocche, frutta candita a piacere
Furono gli arabi a portare questo dolce in Sicilia e, infatti, il nome cassata deriva dalla voce araba "quas’at" (scodella). Il dolce è stato rielaborato nel 1500 dalle monache, bravissime pasticciere, dei molti conventi dell’isola.
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