Ingredienti
1 kg di asparagi grandi, 60 g di parmigiano grattugiato, 1 albume, burro, sale, pepe
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Note
Un’elegante variante al vino bianco. Lessare al dente le punte degli asparagi e tenerle da parte. Preparare una salsa: in un tegamino lasciar fondere 75 grammi di burro con un cucchiaio di fecola e poi versarvi un bicchiere di Roero Arneis, amalgamare con due tuorli e la buccia grattugiata di un limone. Quando il tutto si è addensato, togliere dal fuoco, salare, pepare, mantecare con una noce di burro, diluire con il succo di un limone e di un’arancia e versare la salsa a filo sulle punte di asparagi.
Note nutrizionali
Il valore calorico degli asparagi, 15 calorie per 100 grammi, è limitato. In compenso sono ricchi di vitamina A e C e svolgono un’utile azione diuretica.
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