Di nuovo buon 2011 e sediamoci a tavola per il primo pranzo dell’anno!Un pranzo ancora una volta celebrativo come quello di Natale e per il quale Il Cucchiaio d’Argento propone un menu che insieme ad alcune proposte innovative non trascura alcuni piatti della tradizione. Ma il tutto senza esagerare.

Infatti, per l’antipasto la proposta è limitata a due suggerimenti: tartine gelatinate alla lingua salmistrata oppure un classico vol au vent che accoglie nel suo friabile guscio il ripieno, equilibrato e delicato, di pollo e besciamella reso lievemente esotico dalla nota leggera del curry. Più particolare, la proposta di uno dei due “primi piatti”, quella della brillante gelatina in tazza di antica memoria che, per molti, potrebbe essere una piacevole scoperta. Nessun dubbio invece sulla sicura attrazione delle profumate tagliatelle verdi al foie gras e tartufo.

Quanto ai “secondi” la scelta è tra uno di carne e uno di pesce. Quello di carne celebra il trionfo dell’elegante faraona al cartoccio con le pere, davvero un matrimonio felice; l’altro, di pesce, registra la disinvolta unione della pescatrice che, avvolta in fettine di prosciutto crudo riposa in frigo e poi, tagliata a fette, cuoce prima in poca acqua e rum e poi insieme ai dolci fichi spellati. Lieto il finale con il panettone ghiacciato, una tiepida crema di agrumi e il brindisi con le bollicine.

Quanto al rispetto della tradizione per coloro che non avessero gustato “zampone e lenticchie” nel cenone del 31 dicembre Il Cucchiaio d’argento offre la ricetta classica con l’augurio sincero che le lenticchie si tramutino davvero in moneta sonante!