4 P: Paccheri, Persico, Pinoli e Pesto (di fave)

Ingredienti

Per la pasta: 500 gr di filetti di Persico, 350 gr di Paccheri, 20 gr di Pinoli, 3 cucchiai di Pesto di fave, 1 scalogno, 1 spicchio d’aglio incamiciato, 3 cucchiai di olio extravergine, 1 peperoncino, 1/2 bicchiere di vino bianco, Prezzemolo, Sale. Per il pesto di fave: 1 spicchio di aglio, Sale grosso, 150 gr di fave sgranate, 70 gr di pecorino, 4/5 foglie di menta fresca, 70 ml olio extravergine.