tagliatelle Archivi - Appunti di Gola

tagliatelle

  • Tagliatelle al pepe

    Dopo aver preparato i famosi bottoni cacio e e pepe, burro e salvia mi è avanzata un po’ di tutto. Allora ho steso la pasta con i rulli, non troppo sottile, ed ho provato a fare delle tagliatelle trafilate con

    19 giugno 2017 • Senza categoria • Views: 94

  • Tagliatelle fatte in casa con pomidoro e ciliegie di Vignola

    È la stagione! e non resisto alla tentazione di impastare tre uova con 200g di farina 0 e 100g di semola. Dopo aver fatto girare il gancio K finisco con una breve manipolazione e quando l’impasto ha la consistenza ideale,

    14 giugno 2017 • Pietanze • Views: 85

  • Tagliatelle, estratto di carciofo e carciofi bruciati

    Sta finendo la stagione dei carciofi, quindi: diamoci dentro. Ho fatto la sfoglia con 150g di farina 0 e 50 di semola, impastate con 2 uova intere e qualche goccia d’olio, poi ho fatto riposare per un’ora nella

    8 aprile 2017 • Pietanze • Views: 375

  • Tagliatelle di spinaci, pomidoro secchi, pecorino vecchio

    Passo gli spinaci lavati e sfogliati in acqua bollente per due minuti: meglio togliere la parte legnosa dei gambi, prima. Un po’ di spreco in omaggio ad una più comoda lavorazione. Scolo con il ragno e strizzo tra le mani

    13 febbraio 2017 • Pietanze • Views: 294

  • Tagliatelle al ragù

    Una preparazione consueta che non è semplice: anzi, occorre disperdere un capitale di ore per mettere in tavola questo piatto. La domenica, per chi ti è vicino o per chi vuoi: iniziare la mattina con il soffritto, tritare la

    24 luglio 2016 • Pietanze • Views: 774

  • Tagliatelle allo zafferano, burro, pecorino, pepe.

    Setaccio la farina: uso una “tipo 1″ di grano tenero macinata a pietra. Aggiungo una cucchiaiata di semola di grano duro, per incrementare la rugosità. Verso lo zafferano in polvere: non è il più pregiato, non è

    16 febbraio 2016 • Pietanze • Views: 798

  • Tagliatelle di farro al ragù

    Parlare di tagliatelle al ragù significa infilarsi a piedi pari nel ginepraio del rigorosamente: al termine del quale scopriremo che le migliori con il migliore sono rigorosamente quelle della nonna/mamma/zia/ostepreferito. Qui

    10 novembre 2015 • Pietanze • Views: 848

  • Tagliatelle di gamberi in brodo di calamari arrosto

    Tagliatelle con i gamberi? No, tagliatelle di gamberi! In brodo! In brodo di che? Brodo di calamari! Due idee di due grandi: il vulcanico Nicola Cavallaro, oggi a Milano al Posto mi ha insegnato questo strano ma convincente

    3 agosto 2015 • Pietanze • Views: 1032