tagliatelle Archivi - Appunti di Gola

tagliatelle

  • Tagliatelle, estratto di carciofo e carciofi bruciati

    Sta finendo la stagione dei carciofi, quindi: diamoci dentro. Ho fatto la sfoglia con 150g di farina 0 e 50 di semola, impastate con 2 uova intere e qualche goccia d’olio, poi ho fatto riposare per un’ora nella

    8 aprile 2017 • Pietanze • Views: 335

  • Tagliatelle di spinaci, pomidoro secchi, pecorino vecchio

    Passo gli spinaci lavati e sfogliati in acqua bollente per due minuti: meglio togliere la parte legnosa dei gambi, prima. Un po’ di spreco in omaggio ad una più comoda lavorazione. Scolo con il ragno e strizzo tra le mani

    13 febbraio 2017 • Pietanze • Views: 253

  • Tagliatelle al ragù

    Una preparazione consueta che non è semplice: anzi, occorre disperdere un capitale di ore per mettere in tavola questo piatto. La domenica, per chi ti è vicino o per chi vuoi: iniziare la mattina con il soffritto, tritare la

    24 luglio 2016 • Pietanze • Views: 726

  • Tagliatelle allo zafferano, burro, pecorino, pepe.

    Setaccio la farina: uso una “tipo 1″ di grano tenero macinata a pietra. Aggiungo una cucchiaiata di semola di grano duro, per incrementare la rugosità. Verso lo zafferano in polvere: non è il più pregiato, non è

    16 febbraio 2016 • Pietanze • Views: 757

  • Tagliatelle di farro al ragù

    Parlare di tagliatelle al ragù significa infilarsi a piedi pari nel ginepraio del rigorosamente: al termine del quale scopriremo che le migliori con il migliore sono rigorosamente quelle della nonna/mamma/zia/ostepreferito. Qui

    10 novembre 2015 • Pietanze • Views: 810

  • Tagliatelle di gamberi in brodo di calamari arrosto

    Tagliatelle con i gamberi? No, tagliatelle di gamberi! In brodo! In brodo di che? Brodo di calamari! Due idee di due grandi: il vulcanico Nicola Cavallaro, oggi a Milano al Posto mi ha insegnato questo strano ma convincente

    3 agosto 2015 • Pietanze • Views: 987