spaghetti Archivi - Appunti di Gola

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  • Aglio, olio e peperoncini…

    Ecco qui, il salvafame di ogni mezzanotte: il piatto che risolve ogni situazione, salvo mettere in pericolo le relazioni sociali delle ore successive a causa della redolenza persistente delle zaffate d’aglio. Vediamo allora

    2 maggio 2017 • Pietanze • Views: 350

  • Spaghetti ai Tre Pomidoro

    Spaghetto al pomodoro, che serve? il miglior pomodoro, il miglior spaghetto, il miglior olio, e la perferzione è dietro l’angolo. Oppure si può provare a inseguire un’idea: più profondità più ampiezza più tutto.

    12 settembre 2016 • Pietanze • Views: 741

  • Spaghetti con sugo d’anatra e midollo ghiacciato

    Ho usato petti e cosce dell’anatra per cose nobili: mi resta il resto. La carcassa.  La faccio in pezzi e li rosolo in olio, alloro, rosmarino e aglio. Bagno con vino e lascio andare a fiamma delicata per un’ora, o

    31 agosto 2016 • Pietanze • Views: 700

  • Turanici, vongole, pomidoro.

    Non sono d’accordo con i sughi di pesce in rosso, salvo qualche moscardino tinto o qualche brodetto, forse. Non lo sono tanto più fortemente con la vongola, che immagino solo ed esclusivamente nel suo candore verdeggiante

    11 giugno 2016 • Pietanze • Views: 766

  • Integrali Mancini mantecati al midollo e Habanero

    Si chiama Habanero, ma de La Habana ha ormai solo il nome: la varietà Red Savina, quella piccola lanterna rossa brillante, più probabilmente viene dallo Yucantan, Messico, o forse proprio dall’Italia in cui sempre più

    29 marzo 2016 • Pietanze • Views: 883

  • Burro e Salvia

    Ho sempre guardato con sospetto il condimento “burro e salvia”, perché lo prendevo come una sbarazzina interpretazione di certi cuochi. A casa i tortelli si condiscono con burro e formaggio, altrocchè. E mi pensavo

    1 dicembre 2015 • Pietanze • Views: 1184