secondi Archivi - Appunti di Gola

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  • Triglia, guacamole al tè affumicato, polvere d’alghe

    Dicono venerdì pesce, e siccome è lunedì faccio le triglie. Sfilettate, come quelli belli con gli occhiali e con la vocina che a Milano comprano le triglie sfilettate: anche io. Intanto preparo il guacamole. Scotto una mezza

    2 ottobre 2017 • Pietanze • Views: 82

  • Sandwich di Lampuga, farcia mediterranea

    La lampuga è un pesce tanto comune e popolare laggiù quanto raro e costoso quassù: per quello ho usato i ritagli per fare una zuppa, per non mandare nulla perduto. Ma oggi è venerdì, e venerdì: pesce, lo dice la Tradizione!

    29 settembre 2017 • Pietanze • Views: 123

  • Lombatello e patate.

    Lungo la via che porta alle campagne c’è una grossa macelleria. L’opposto di una macelleria gurmè: ha sugli scaffali prodotti mass-market che più mass non si può, quelli dei pizzicagnoli di paese. Ma: macellano

    29 settembre 2017 • Pietanze • Views: 110

  • Pulporco e Coleslava [Pulled pork w/Coleslaw]

    Nè la versione di seguito proposta del maiale sfilacciato, nè l’insalata coleslaw hanno molto più che una eco della preparazione originale a stelle-e-strisce: che poi a sua volta incorre in variazioni innumeri, pur con

    28 settembre 2017 • Pietanze • Views: 116

  • Miniburger di punta di petto

    Ho comprato la punta di petto per fare il Pastrami, di cui tra non molto racconterò la lunga ma divertente storia. Preparando la mattonella più o meno regolare per quella preparazione, mi sono trovato sul tagliere un discreto

    14 settembre 2017 • Pietanze • Views: 131

  • Rognone, gambe d’asparago, quinoa vergine

    Mi ricordo il tempo in cui il mio primo e indimenticato Maestro di Tecniche di Vendita mi instillava l’amore per le premesse: prevenire le obiezioni premettendo i paradigmi della prossima ventura conversazione. Ora che mi

    1 settembre 2017 • Pietanze • Views: 158