risotto Archivi - Appunti di Gola

risotto

  • Risotto con i formaggi e il Castelmagno

    Trovarsi con due o tre spezzature di formaggi buoni e immaginarli sposati ad un ottimo riso: è un attimo. Allora ho tostato il riso Acquerello – varietà Carnaroli, come ognun sa – scaldando bene la casseruola di

    5 giugno 2016 • Pietanze • Views: 601

  • Risotto bianco con sugo d’ossobuchi

    Sto provando il “riso di baraggia” biellese e vercellese. Si tratta del S.Andrea prodotto da Riso Goio 1929, ed è l’unica DOP risicola esistente. Per capirlo nelle sue caratteristiche provo a condurlo a cottura

    23 maggio 2016 • Pietanze • Views: 643

  • Risotto al rosmarino

    Ho pensato a questo piatto mononota perché davanti a casa ho una foresta di rosmarini. Quando il giardiniere passa a regolare i cespugli resta nell’aria un sontuoso profumo balsamo-glacido quasi inebriante. Ho fatto andare

    4 maggio 2016 • Pietanze • Views: 658

  • Riso, oro e midollo

    Il midollo nel riso giallo è pura tradizione. Grattugiarlo al termine al posto del formaggio, da congelato cosicchè sia fine fine e si sciolga subito, è pura esaltazione di un gusto che non va perso. Oro non è la milionesima

    7 gennaio 2016 • Pietanze • Views: 787