ricette Archivi - Appunti di Gola

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  • Missoltino e Castagne a Rosto

    Il missoltino è un agone – non raramente chiamato sarda di lago – essiccato e conservato. H un sapore diritto, spesso, pretenzioso. Non ammette repliche, detiene il possedimento del palato fino al lontanissimo

    19 maggio 2017 • Senza categoria • Views: 43

  • Calamaretti gratinati all’erba cipollina

    Sembrano ma non sono calamaretti “spillo”: pregiatissimi, rari, costosi, sono così piccoli che si mangiano al completo. Da lì nasce l’idea di usare il contenuto – il cosiddetto quinto quarto – pre

    17 maggio 2017 • Pietanze • Views: 62

  • Gnoccofrittopedia

    Quasi in ogni angolo del Belpaese si frigge un impasto d’acqua e farina, con milletrecentoventinove varianti: le ho contate tutte. In Emilia – ad esclusione di Parma dove lo chiamano inopinatamente “torta

    10 maggio 2017 • Pietanze • Views: 154

  • Cappello del prete e carciofi in tempura

    Okay, per realizzare questo piattino hai da lavorare un po’. Poi lo sguardo di chi ami, o il tuo stesso, ti ripagherà della fatica, che in fondo la cucina è questo: la gratificazione di uno sguardo felice. Il so-called

    3 maggio 2017 • Pietanze • Views: 167

  • Aglio, olio e peperoncini…

    Ecco qui, il salvafame di ogni mezzanotte: il piatto che risolve ogni situazione, salvo mettere in pericolo le relazioni sociali delle ore successive a causa della redolenza persistente delle zaffate d’aglio. Vediamo allora

    2 maggio 2017 • Pietanze • Views: 223

  • Tortellini in doppio brodo

    Oggi è il Primo Maggio, ma se anche fosse il polentadue giugliembre sarebbe sempre valida l’esortazione a mettere mano al fornello e preparare uno dei piatti della festa più veri, pacificanti, conviviali, amicali,

    1 maggio 2017 • Pietanze • Views: 377

  • Tortelli Tostati e Raspadura

    Durante le ricerche per la realizzazione di “La Via Emilia in Moto” mi sono fermato al Caseifizio Zucchelli, in un posto di cui non conoscevo nemmeno l’esistenza non ostante sia esattamente a metà strada tra le

    24 aprile 2017 • Pietanze • Views: 327

  • Polenta di castagne e involtini di verza

    Castagne e verza chiamano a gran forza nebbie e gelo: quest’anno abbiamo avuto poco dell’une e dell’altro, e non ne abbiamo sentito la mancanza. Però prima di chiudere il capitolo vogliamo imbandire la nostra

    12 aprile 2017 • Pietanze • Views: 236

  • Tagliatelle, estratto di carciofo e carciofi bruciati

    Sta finendo la stagione dei carciofi, quindi: diamoci dentro. Ho fatto la sfoglia con 150g di farina 0 e 50 di semola, impastate con 2 uova intere e qualche goccia d’olio, poi ho fatto riposare per un’ora nella

    8 aprile 2017 • Pietanze • Views: 335

  • Orecchiette, Fave, spuma di burrata

    Avevo le fave secche: le ho ammollate una notte, poi le ho cotte a fuoco lento per oltre un’ora. Poi con pazienza ho eliminato i tegumenti. Ho preparato le orecchiette: semola di grano duro, acqua bollente circa al 45-50% a

    6 aprile 2017 • Pietanze • Views: 256