ricette Archivi - Appunti di Gola

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  • Tagliatelle con ragù di maiale al latte

    Come ogni preparazione “storica” della cucina popolare, anche il ragù ha il suo bel milione di varianti – pur divise nelle due fazioni principali: il ragù bolognese e o’rraù napoletano, cose

    3 agosto 2017 • Pietanze • Views: 115

  • Ravioli tondi, mazzancolle e baccalà

    La nobiltà degli avanzi: il sottile senso d’appagamento di recuperare qualcosa che sta andando via e riportarlo in vita con una preparazione alternativa, appagante. Tutto nasce da due reperti ritrovati nel freezer dopo

    2 agosto 2017 • Pietanze • Views: 113

  • Panzanella d’albicocche

    “Siamo alla frutta!” gridò brandendo un coltello giapponese da mille euri. Si trattava della famosa lama ikonokematabe, che veniva prodotta in pochissimi esemplari dal Maestro Takewogiko Fu, che ne realizzava solo

    1 agosto 2017 • Pietanze • Views: 100

  • Lingua, Finocchio marinato al gin, miglio, ABTRE

    La lingua appartiene al lessico della cucina popolare emiliana, al capitolo bolliti: bistrattata nei tempi moderni perché “non si mangia qualcosa che è stato in bocca a una vacca”, è invece capace di grosse

    31 luglio 2017 • Pietanze • Views: 83

  • Tortellini PPP

    Tutto è nato come un giuoco da facebook: il reprobo Scuteri a tirare la volata della Classifica dei migliori piatti della cucina mondiale a partire del secondo posto, visto che il primo è 1 fissi per tortellini panna e

    29 luglio 2017 • Pietanze • Views: 110

  • Vitello a vapore e patate

    Per ragioni sperimentali ho messo alla prova un taglio di sottofesa di giovine bovino. Non amo cucinare il vitello, anche perché quello che si trova in commercio nella GDO è anemico e insapore, anche se giuocoforza morbido. In

    28 luglio 2017 • Pietanze • Views: 83

  • Spaghettini piccantini

    Ho colto alcune foglie di basilico dall’orto e le ho pestate fini con olio evo crudo.  Ho schiacciato due spicchi d’aglio e li ho messi in ammollo nell’olio. Ho lessato gli spaghettini per pochi minuti –

    27 luglio 2017 • Pietanze • Views: 122

  • Gamberi rossi Sicilia, pesto liofilizzato, alghe e patate alla birra.

    A volte si cade in tentazione: al costo di una manovrina finanziaria ho portato a casa una manciata di gamberi rossi siciliani, non so se sia di Mazzarra o di sua zia Emerenziana ma tant’è. Li ho decollati, ed ho usato le

    26 luglio 2017 • Pietanze • Views: 72

  • Pizza fatta in casa con la biga lunga

    La verità è questo post dovrebbe essere firmato a quattro mani con il reprobo Alessandro Trezzi, ardito speleologo dei lievitazionismi. Il metodo delle Biga Lunga applicato in questo procedimento è nato da una serie di

    24 luglio 2017 • Pietanze • Views: 127

  • Tagliatelle khorasan, emulsione d’aglio olio acciughe e Jalapeño

    Una variante al “solito” ajo-e-oio: frullo con decisione uno spicchio d’aglio sbollentato e aperto, due acciughe, un mazzetto di prezzemolo con due cucchiai d’acqua. Emulsiono con olio a freddo. Calo le

    22 luglio 2017 • Pietanze • Views: 105