ricette Archivi - Appunti di Gola

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  • Tempura di animelle

    Mica facile, trovare le animelle: quelle ghiandole del bovino che tendono a sparire con l’età, e si trovano solo negli animali giovani. Io mi sono fatto aiutare dal gentile – anche se non sembra – Mattilj

    9 marzo 2017 • Pietanze • Views: 200

  • Passatelli all’umeboshi, mortadella, cozze.

    L’occasione è una curiosa sovrapposizione di viaggi in Romagna: ineluttabile il desiderio di provare i passatelli asciutti, alla moda di Rimini. Prendo 40g di Parmigiano Reggiano e 25 di pangrattato, frullo tutto a

    8 marzo 2017 • Pietanze • Views: 183

  • Quattro Quarti integrale con Zucchero di Canna

    Quattro Quarti non è solo il tempo della musica dance, rock e pop per eccellenza: è anche una base dolce classica che, come suggerisce il nome, stampa in proporzioni uguali gli ingredienti fondamentali della pasticceria: uova,

    27 febbraio 2017 • Pietanze, Prove • Views: 284

  • Pane a fermentazione naturale con la segale

    Segale, o segala, è davvero uno dei cereali antichi: coltivato fin dall’antichità soprattutto nell’Europa Centrale e usato in cucina per ottenere un pane nero robusto e nutriente. Infatti la segale, oltre a

    21 febbraio 2017 • Pietanze • Views: 315

  • Rognone e patate alla paprica affumicata

    Rognon de veau, roba francese: in effetti altralpe il rognone è quasi un esercizio obbligatorio di cucina classica, come il riz (l’animella), il piccione, o una qualsiasi delle Cinque Salse Fondamentali. E pure tante Case

    15 febbraio 2017 • Pietanze • Views: 183

  • Tagliatelle di spinaci, pomidoro secchi, pecorino vecchio

    Passo gli spinaci lavati e sfogliati in acqua bollente per due minuti: meglio togliere la parte legnosa dei gambi, prima. Un po’ di spreco in omaggio ad una più comoda lavorazione. Scolo con il ragno e strizzo tra le mani

    13 febbraio 2017 • Pietanze • Views: 153

  • Minestra di fagiuoli dell’occhio e pane vecchio

    Se non li hai freschi li hai surgelati: se non li hai surgelati li hai secchi, ma fagiuoli sempre li devi avere. In casa in dispensa in cantina, li devi avere. Li avevo: tra i miei preferiti, i  fagiuoli dell’occhio,

    6 febbraio 2017 • Pietanze • Views: 178

  • Minestra di lenticchie e cavolo viola.

    Inverno, tempo di minestre. Legumi e cavolo, un fidanzamento di certezze: lenticchie per la loro agile preparazione, cavolo viola per la sua esuberante colorazione. Che si perderà in cottura, ma per intanto ce l’abbiamo.

    27 gennaio 2017 • Pietanze • Views: 275

  • Burger di coppa di maiale con grana e porro

    Sono al telefono con Cocco, e parliamo di burger di coppa. Lui è pieno di entusiasmo e vuole provare, io dico che viene sabbioso. Non è convinto. È un caso, ma sto rifilando un bel trancione di coppa da mettere a cuocere a

    25 gennaio 2017 • Pietanze • Views: 255

  • Crackers di grano saraceno

    Una buona alternativa – un buon sostituto – al pane fatto in casa sono i crackers: gustosi, hanno il pregio della conservabilità. Una volta preparati infatti restano in forma per una settimana e oltre, e possono

    24 gennaio 2017 • Pietanze • Views: 294