pasta Archivi - Appunti di Gola

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  • Spaghetti al pomodoro

    Come tutte le cose apparentemente banali, lo spaghetto al pomodoro può essere anche un affare assai complicato. Noi qui siamo affamati e quindi non la faremo tanto lunga, ma solo un po’. Per prima cosa tritiamo la cipolla,

    12 ottobre 2017 • Pietanze • Views: 105

  • Fusilli nella barbabietola, alghe croccanti e formaggio di fossa

    Ho cavato il sangue dalla rapa: rossa. Ho passato infatti la barbabietola all’estrattore, finalmente reperibile con facilità anche cruda. Ho lessato per 5 minuti i fusilli – quelli grossi e polputi del Pastifizio dei

    3 ottobre 2017 • Pietanze • Views: 106

  • Spaghettini piccantini

    Ho colto alcune foglie di basilico dall’orto e le ho pestate fini con olio evo crudo.  Ho schiacciato due spicchi d’aglio e li ho messi in ammollo nell’olio. Ho lessato gli spaghettini per pochi minuti –

    27 luglio 2017 • Pietanze • Views: 191

  • Maccheroni nei camoni

    In realtà non sono maccheroni ma mezzemaniche: ma non ho saputo resistere al frizzante giuoco di parole. Probabilmente la ricetta più semplice del mondo, e quindi per niente facile, per dirla con Fossati. Ho preso 8 pomidoro

    10 luglio 2017 • Pietanze • Views: 199

  • Mezzemaniche con il ragù

    Una delle cose che più fa ridere della cucina italiana rivisitata all’estero è questa degli spaguetti bolognaise con cui si propone un piatto di pasta con una salsa di carne. Fa ridere perché non esiste una salsa

    16 gennaio 2017 • Pietanze • Views: 510

  • Il Valentino, il nuovo überspaghettone di Felicetti

    Ho avuto la fortuna di affiancare Riccardo Felicetti nella preparazione della Festa per l’80mo di Valentino, scrivendo una piccola biografia di un uomo fuor del comune. L’ho incontrato una sera tardi, per la prima

    9 dicembre 2016 • Assaggi • Views: 552

  • Mezzemaniche piccanti alla colatura d’alici

    A Cetara la colatura si fa da duemila anni. In molti la considerano l’evoluzione del famoso Garum di cui i Romani antichi andavano pazzi. Ancora oggi si fa con sistemi ancestrali: le alici, pulite ed eviscerate, sono messe

    6 dicembre 2016 • Pietanze • Views: 602

  • Mezzemaniche rigate, pomidoro gialli, pecorino vecchio

    Tra le paste dei cinque minuti, questa. Anche se il pomodoro già sta un po’ diventando la rapa rossa, la rucola, la burrata del 2016, il piatto è semplice e divertente, e sì, possiamo anche lasciar perdere i

    1 settembre 2016 • Pietanze • Views: 811

  • Il Cappelli

    Si discuteva di grani, di farine, di formati. Di cotture, di sughi, di dente. Di libri, di piatti, di cuochi. E sì, si discuteva anche di glutine, di salute, di visioni. Si discuteva alla guida, tra un tunnel e l’altro,

    2 agosto 2016 • Produttori • Views: 771

  • Una serata Al dente da Archer a Modena con il Cucchiaio

    Ogni tanto il Cucchiaio d’Argento “scende in campo” per condividere un momento di “cucina partecipativa”: mettere in pratica un po’ delle centinaia e migliaia di ricette che da oltre mezzo

    2 maggio 2016 • Notizie • Views: 894