pasta fresca Archivi - Appunti di Gola

pasta fresca

  • Mezzi Maccheroni al caffè con ragù di coppa e ossobuco

    Ho sentito in più di una occasione questa cosa della pasta all’uovo con piccoli interventi di polvere di caffè: ho provato a trafilare dei maccheroni corti – quasi dei ditali – con la stessa idea. Ho impastato

    20 giugno 2017 • Pietanze • Views: 119

  • Bottoni cacio e pepe, burro e salvia

    Nella canicola, prendiamo due idee consolidate nella mappa gastronomica di ogni italico manducante: cacio e pepe, e burro e salvia. Poi li maltrattiamo un po’ nella canicola di una mattinata estiva. Impastiamo 150g di

    19 giugno 2017 • Pietanze • Views: 146

  • Orecchiette, Fave, spuma di burrata

    Avevo le fave secche: le ho ammollate una notte, poi le ho cotte a fuoco lento per oltre un’ora. Poi con pazienza ho eliminato i tegumenti. Ho preparato le orecchiette: semola di grano duro, acqua bollente circa al 45-50% a

    6 aprile 2017 • Pietanze • Views: 322

  • Tagliatelle di spinaci, pomidoro secchi, pecorino vecchio

    Passo gli spinaci lavati e sfogliati in acqua bollente per due minuti: meglio togliere la parte legnosa dei gambi, prima. Un po’ di spreco in omaggio ad una più comoda lavorazione. Scolo con il ragno e strizzo tra le mani

    13 febbraio 2017 • Pietanze • Views: 318

  • Fare le trofie a mano

    Viviamo in una società sterilizzata da un lato e sordida dall’altro: nitore asettico in superficie e tutto lo sporco sotto il tappeto. Non è un caso che siano sporchevoli le attività che ci appassionano: non ci è più

    30 agosto 2016 • Pietanze • Views: 635