pasta fresca Archivi - Appunti di Gola

pasta fresca

  • Tagliatelle al pesto di pistacchi e basilico

    Tra le cose che danno soddisfazione in cucina e, maxime, a mangiare dopo, la pasta fresca. Ripiena, o semplice: di uova o d’acqua, con sughi o con salse, sempre si vince. Qui ho impastato una parte di farina tenera tipo 0

    14 settembre 2017 • Pietanze • Views: 119

  • Spaghetti di pomodoro, schiuma acida e mandorle di Noto.

    Cause storiche e cause occasionali, fanno scoppiare le guerre. Più normalmente, fomentano le idee e la curiosità. In questo caso le cause storiche sono la colpevole incapacità di chi scrive di lasciar passare il tempo senza

    7 settembre 2017 • Pietanze • Views: 114

  • Plin al tegamino

    Dice, la storia, che gli agnolotti del plin si servono “al fazzoletto”, cioè avvolti semplicemente in una pezzuola senza altro condimento, per ricordare i bei tempi antichi in cui le massaie portavano il pranzo agli

    28 agosto 2017 • Pietanze • Views: 129

  • Tagliatelle con ragù di maiale al latte

    Come ogni preparazione “storica” della cucina popolare, anche il ragù ha il suo bel milione di varianti – pur divise nelle due fazioni principali: il ragù bolognese e o’rraù napoletano, cose

    3 agosto 2017 • Pietanze • Views: 217

  • Ravioli tondi, mazzancolle e baccalà

    La nobiltà degli avanzi: il sottile senso d’appagamento di recuperare qualcosa che sta andando via e riportarlo in vita con una preparazione alternativa, appagante. Tutto nasce da due reperti ritrovati nel freezer dopo

    2 agosto 2017 • Pietanze • Views: 189

  • Tortellini PPP

    Tutto è nato come un giuoco da facebook: il reprobo Scuteri a tirare la volata della Classifica dei migliori piatti della cucina mondiale a partire del secondo posto, visto che il primo è 1 fissi per tortellini panna e

    29 luglio 2017 • Pietanze • Views: 162

  • Mezzi Maccheroni al caffè con ragù di coppa e ossobuco

    Ho sentito in più di una occasione questa cosa della pasta all’uovo con piccoli interventi di polvere di caffè: ho provato a trafilare dei maccheroni corti – quasi dei ditali – con la stessa idea. Ho impastato

    20 giugno 2017 • Pietanze • Views: 195

  • Bottoni cacio e pepe, burro e salvia

    Nella canicola, prendiamo due idee consolidate nella mappa gastronomica di ogni italico manducante: cacio e pepe, e burro e salvia. Poi li maltrattiamo un po’ nella canicola di una mattinata estiva. Impastiamo 150g di

    19 giugno 2017 • Pietanze • Views: 248

  • Orecchiette, Fave, spuma di burrata

    Avevo le fave secche: le ho ammollate una notte, poi le ho cotte a fuoco lento per oltre un’ora. Poi con pazienza ho eliminato i tegumenti. Ho preparato le orecchiette: semola di grano duro, acqua bollente circa al 45-50% a

    6 aprile 2017 • Pietanze • Views: 401

  • Tagliatelle di spinaci, pomidoro secchi, pecorino vecchio

    Passo gli spinaci lavati e sfogliati in acqua bollente per due minuti: meglio togliere la parte legnosa dei gambi, prima. Un po’ di spreco in omaggio ad una più comoda lavorazione. Scolo con il ragno e strizzo tra le mani

    13 febbraio 2017 • Pietanze • Views: 405