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  • Pane di farina “andina” a fermentazione naturale

    Passando per lo scaffale delle farine adocchio nella sezione del Molino Grassi, accando alla comprovata “Miracolo” questa confezione che non conosco. Farina “andina” dice, perchè contiene oltre a tenero

    15 maggio 2017 • Pietanze • Views: 203

  • Pane a fermentazione naturale con la segale

    Segale, o segala, è davvero uno dei cereali antichi: coltivato fin dall’antichità soprattutto nell’Europa Centrale e usato in cucina per ottenere un pane nero robusto e nutriente. Infatti la segale, oltre a

    21 febbraio 2017 • Pietanze • Views: 499

  • Pan per Focaccia

    In realtà tutto è accaduto per mancanza di progetto: tra l’impasto e il risultato finale ho cambiato idea ventuordici volte. Pane o focaccia? e alla fine è uscita una via di mezzo. Ho usato la farina macinata a pietra di

    19 febbraio 2017 • Pietanze • Views: 404

  • Pane di Tritordeum

    Tutta colpa di Alessandro Trezzi, un gallissimo facebooker che travolge la timeline di lievitati di ogni ordine e grado. Lavora questa farina di “tritordeum” e ne dice bene: mi informo: la vedo sullo scaffale: la

    26 gennaio 2017 • Pietanze • Views: 513

  • Pane bianco di forza

    Ogni argomento che susciti passioni scatena l’urgenza dell’approfondimento: chi conoscerà tutte le sedicimila versioni dell’esca per la pesca alla mosca, chi sa tutto ma proprio tutto delle farine. E il mercato

    19 gennaio 2017 • Pietanze • Views: 295

  • Pane di semola Cappelli e 5 cereali

    Per questa volta una lievitazione con lo starter addizionale: ho usato il lievito di birra in polvere, o liofilizzato. Il mix di farine è composto da 500g di Senatore Cappelli (grano duro) macinata a pietra del mulino Rossetto

    15 gennaio 2017 • Pietanze • Views: 370

  • Pane di Biancolilla

    Sono abbastanza vecchio da ricordare il forno di casa della nonna Piera, ma non abbastanza da averlo visto in funzione: quando si faceva il pane per una settimana. Lo ricordo come un anfratto annerito nel muro, con

    12 gennaio 2017 • Pietanze • Views: 374

  • Pane di grano duro Bidì a fermentazione naturale

    Rinfresco quello-che-non-si-può-chiamare licoli con 100g d’acqua frizzante e 100g di farina bidì, la mattina. Alla sera prelevo i 100g che mi serviranno per un nuovo rinfresco, e sciolgo i restanti 150/180g di

    5 dicembre 2016 • Pietanze • Views: 479

  • Pane di enkir e farro

    Vale subito la pena di chiarirlo: l’enkir non è altro che una varietà di farro, il Triticum Monococcum. Esiste pure il Dicoccum e lo Spelta, per i più curiosi. Il Molino Marino lo differenza in due sfarinati differenti:

    16 novembre 2016 • Pietanze • Views: 328

  • Pane di Grani Duri siciliani a fermentazione naturale

    La coltura batterica a fermentazione naturale che consente al pane di lievitare è facile da mantenere, e perdona anche una certa incuria: basta rinfrescarla una volta alla settimana, prima di impastare. Certo all’inizio

    4 ottobre 2016 • Pietanze • Views: 594