Lievitati Archivi - Appunti di Gola

Lievitati

  • Pan per Focaccia

    In realtà tutto è accaduto per mancanza di progetto: tra l’impasto e il risultato finale ho cambiato idea ventuordici volte. Pane o focaccia? e alla fine è uscita una via di mezzo. Ho usato la farina macinata a pietra di

    19 febbraio 2017 • Pietanze • Views: 368

  • Pane di semola Cappelli e 5 cereali

    Per questa volta una lievitazione con lo starter addizionale: ho usato il lievito di birra in polvere, o liofilizzato. Il mix di farine è composto da 500g di Senatore Cappelli (grano duro) macinata a pietra del mulino Rossetto

    15 gennaio 2017 • Pietanze • Views: 314

  • Renato Bosco, l’arioso colosso

    Si tratta di una citazione: un verso tra i più ispirati dei molti che Pasquale Panella ha scritto per le canzoni di Lucio Battisti, ormai cento anni fa, “L’Apparenza”. Ma se anche di apparenza si vive in questo

    16 novembre 2016 • Ritratti • Views: 335

  • Forno Mollica, il Marconi è Lievitato

    Per quella sfrenata passione per la retorica del regime il nome ormai popolarissimo di Guglielmo divenne un simbolo, e il paese di Praduro e Sasso, che da poco era diventato Sasso Bolognese, divenne Sasso Marconi. Che poi il

    27 settembre 2016 • Storie • Views: 1040

  • Focaccia morbida al farro

    Una soluzione per togliersi d’impaccio: se occorre anche rapidamente, con un impasto saporito, profumato, non privo di una sua interessante masticabilità si può fare in casa una bella focaccia con la farina di farro,

    15 dicembre 2015 • Pietanze • Views: 785

  • Focaccia integrale senza strutto

    Ingredienti: 300g di farina integrale, 100g di farina di semola, 100 di manitoba, 320g d’acqua frizzante, 1 pizzico di sale, due o tre cucchiai d’olio, 1 cucchiaino raso di lievito di birra secco, 1 cucchiaino colmo

    2 luglio 2015 • Pietanze • Views: 1082

  • Panini integrali

    Pane della domenica, che va iniziato il sabato: anzi per meglio dire il venerdì. Si rinfresca il licoli (lievito a coltura liquida) che qui al Cucchiaio abbiamo visto ormai polentamila volte. Allora il venerdi sera appunto

    14 giugno 2015 • Pietanze • Views: 923

  • focaccia-5-cereali-01

    Focaccia ai cinque cereali

    C’è questa farina del Mulino Marino chiamata “Antichi Sapori”: un blend di segale, grano saraceno, farro ed enkir tutto macinato a pietra, 400 grammi. Poi, visto che stavolta vorrei fare centro al primo colpo, aggiungo una parte di Manitoba Bio, dello stesso produttore. Totale: cinque cereali per 500g di farina.

    Per una volta abbandono il mio amato licoli [Lievito a Coltura Liquida] e mi affido ad un lievito di birra in polvere: ne metto 3 grammi. Verso tutto nella ciotola della planetaria e faccio girare, mentre verso 350g di acqua frizzante a temperatura ambiente. Aggiungo un cucchiaino di sale e faccio girare piano, ma costantemente. Dopo circa 5 minuti alzo la velocità di una tacca e aggiungo una bella cucchiaiata di strutto. E’ uno strutto “nobile”, proveniente da una animale di razza “mangalica”  che ho avuto da Josko Gravner, uno dei più entusiasti ammiratori di questa varietà a setola lunga e fitta, quasi una pecora.

    Finisco di impastare dopo 15 minuti abbondanti: l’impasto è elastico, quasi fluido, tanto che lo verso in una boule che compro con la pellicola e ripongo in un angolo più fresco della casa.

    La mattina dopo riprendo l’impasto, assai gonfio e lo passo sul piano infarinato. Lo piego in quattro parti a fazzoletto e lo faccio riposare mezz’ora. A questo punto preparo la teglia con la carta da forno che per sicurezza ungo con qualche goccia d’olio, altrettanto me ne verso nelle mani: stendo l’impasto con le dita e faccio gonfiare per un paio d’ore.

    Scaldo il forno a 220°. Preparo un’emulsione di acqua e olio in parti eguali e verso sulla superficie con un cucchiaino, cercando di arrivare ovunque anche se non in modo omogeneo. Inforno per 15 minuti, poi abbasso a 200° per altri 15. Finisco con un terzo quarto d’ora a 180° e sforno. Attendo che la focaccia sia fredda, arginando la tentazione di assaggiare subito.

    Taglio, accompagnando con una fetta di mortadella buona e un bicchiere di Lambrusco Grasparossa fresco, non freddo.

    22 maggio 2015 • Pietanze • Views: 979

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