licoli Archivi - Appunti di Gola

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  • Pane di farina “andina” a fermentazione naturale

    Passando per lo scaffale delle farine adocchio nella sezione del Molino Grassi, accando alla comprovata “Miracolo” questa confezione che non conosco. Farina “andina” dice, perchè contiene oltre a tenero

    15 maggio 2017 • Pietanze • Views: 203

  • Pane di grano duro Bidì a fermentazione naturale

    Rinfresco quello-che-non-si-può-chiamare licoli con 100g d’acqua frizzante e 100g di farina bidì, la mattina. Alla sera prelevo i 100g che mi serviranno per un nuovo rinfresco, e sciolgo i restanti 150/180g di

    5 dicembre 2016 • Pietanze • Views: 479

  • Pane a fermentazione naturale di grano Maiorca

    In una antichità recente il grano tenero Maiorca era il grano per eccellenza per dolci e panificazione in Sicilia. Una piantina alta quanto un uomo da cui ottenere una farina bianca assai morbida dall’elevato contenuto

    5 settembre 2016 • Pietanze • Views: 1143

  • Pane di grano duro

    La lievitazione naturale resta un terreno di coltura affascinante per le sperimentazioni e per le sfide: per quello il nostro vecchi amico licoli (lievito a coltura liquida) più volte rivitalizzato quando ormai dato per morto

    12 gennaio 2016 • Pietanze • Views: 845