grano duro Archivi - Appunti di Gola

grano duro

  • Pane di semola Cappelli e 5 cereali

    Per questa volta una lievitazione con lo starter addizionale: ho usato il lievito di birra in polvere, o liofilizzato. Il mix di farine è composto da 500g di Senatore Cappelli (grano duro) macinata a pietra del mulino Rossetto

    15 gennaio 2017 • Pietanze • Views: 569

  • Pane di grano duro Bidì a fermentazione naturale

    Rinfresco quello-che-non-si-può-chiamare licoli con 100g d’acqua frizzante e 100g di farina bidì, la mattina. Alla sera prelevo i 100g che mi serviranno per un nuovo rinfresco, e sciolgo i restanti 150/180g di

    5 dicembre 2016 • Pietanze • Views: 678

  • Pane di Grani Duri siciliani a fermentazione naturale

    La coltura batterica a fermentazione naturale che consente al pane di lievitare è facile da mantenere, e perdona anche una certa incuria: basta rinfrescarla una volta alla settimana, prima di impastare. Certo all’inizio

    4 ottobre 2016 • Pietanze • Views: 752

  • Pane di Grano Duro con pasta acida

    Leggo che non lo possiamo più chiamare “licoli”, perchè la pasta acida non è un lievito, ma un consorzio di batteri. Va bene: ma vorrei rassicurare i tecnici, i microbiologi, gli scienziati, i fuochisti e i

    5 giugno 2016 • Pietanze • Views: 836