fermentazione naturale Archivi - Appunti di Gola

fermentazione naturale

  • Pane a fermentazione naturale con la segale

    Segale, o segala, è davvero uno dei cereali antichi: coltivato fin dall’antichità soprattutto nell’Europa Centrale e usato in cucina per ottenere un pane nero robusto e nutriente. Infatti la segale, oltre a

    21 febbraio 2017 • Pietanze • Views: 570

  • Pane di Tritordeum

    Tutta colpa di Alessandro Trezzi, un gallissimo facebooker che travolge la timeline di lievitati di ogni ordine e grado. Lavora questa farina di “tritordeum” e ne dice bene: mi informo: la vedo sullo scaffale: la

    26 gennaio 2017 • Pietanze • Views: 585

  • Pane di Biancolilla

    Sono abbastanza vecchio da ricordare il forno di casa della nonna Piera, ma non abbastanza da averlo visto in funzione: quando si faceva il pane per una settimana. Lo ricordo come un anfratto annerito nel muro, con

    12 gennaio 2017 • Pietanze • Views: 464

  • Pane di grano duro Bidì a fermentazione naturale

    Rinfresco quello-che-non-si-può-chiamare licoli con 100g d’acqua frizzante e 100g di farina bidì, la mattina. Alla sera prelevo i 100g che mi serviranno per un nuovo rinfresco, e sciolgo i restanti 150/180g di

    5 dicembre 2016 • Pietanze • Views: 563