farro Archivi - Appunti di Gola

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  • Gnocchi verdi al farro di patate e spinaci, crema di gorgonzola e olio alla ‘nduja

    Tutto si tiene, negli anfratti della memoria: anche gli gnocchi verdi di patate. Provate le sfoglie verdi, ora tocca gli gnocchi. Cuocio le patate rosse di montagna – dopo averle sterrate – in una soluzione

    9 gennaio 2017 • Pietanze • Views: 273

  • Pane di enkir e farro

    Vale subito la pena di chiarirlo: l’enkir non è altro che una varietà di farro, il Triticum Monococcum. Esiste pure il Dicoccum e lo Spelta, per i più curiosi. Il Molino Marino lo differenza in due sfarinati differenti:

    16 novembre 2016 • Pietanze • Views: 254

  • Ravioli di farro con il brasato e piccolo ragù di porcini

    Ho fatto il brasato e ne ho fatto tanto, e ne è avanzato. Un bel brasatone ufficiale, fatto a partire dalle verdurine, il biancostato, il vino e gli aromi. Ho tritato tutto quello che è avanzato, l’ho asciugato con un

    14 novembre 2016 • Pietanze • Views: 270

  • Ditalini di farro e zucca

    Dolce e invasiva, pare la zucca. Invece è un ingrediente versatile, che può piegarsi a molti utilizzi. Certo, la sua dolcezza di fondo va governata, ma il vincolo esalta il divertimento. Qui ho passato la zucca al forno per

    12 ottobre 2016 • Pietanze • Views: 502

  • Focaccia morbida al farro

    Una soluzione per togliersi d’impaccio: se occorre anche rapidamente, con un impasto saporito, profumato, non privo di una sua interessante masticabilità si può fare in casa una bella focaccia con la farina di farro,

    15 dicembre 2015 • Pietanze • Views: 758

  • Tagliatelle di farro al ragù

    Parlare di tagliatelle al ragù significa infilarsi a piedi pari nel ginepraio del rigorosamente: al termine del quale scopriremo che le migliori con il migliore sono rigorosamente quelle della nonna/mamma/zia/ostepreferito. Qui

    10 novembre 2015 • Pietanze • Views: 776