CBT Archivi - Appunti di Gola

CBT

  • Cuore cotto a Bassa Temperatura

    Abbiamo chiesto al nostro Macellaio un pezzo di cuore di bovino. Abbiamo eliminato i depositi di grasso ed abbiamo tagliato un frammento piuttosto regolare, quasi un parallelepipedo. L’ho immerso per un’ora in una

    12 settembre 2017 • Pietanze • Views: 98

  • Rognone, gambe d’asparago, quinoa vergine

    Mi ricordo il tempo in cui il mio primo e indimenticato Maestro di Tecniche di Vendita mi instillava l’amore per le premesse: prevenire le obiezioni premettendo i paradigmi della prossima ventura conversazione. Ora che mi

    1 settembre 2017 • Pietanze • Views: 158

  • Lingua, Finocchio marinato al gin, miglio, ABTRE

    La lingua appartiene al lessico della cucina popolare emiliana, al capitolo bolliti: bistrattata nei tempi moderni perché “non si mangia qualcosa che è stato in bocca a una vacca”, è invece capace di grosse

    31 luglio 2017 • Pietanze • Views: 152

  • Picanha, pane, cipolla.

    La picanha è un taglio tipico della cucina sudamericana, in particolare brasiliana: lo dice il nome, con quella desinenza in -nha tipica del portoghese. Il corrispondente italiano, dice Wikipedìa, è la “punta di

    23 luglio 2017 • Pietanze • Views: 156

  • Cappello del prete e carciofi in tempura

    Okay, per realizzare questo piattino hai da lavorare un po’. Poi lo sguardo di chi ami, o il tuo stesso, ti ripagherà della fatica, che in fondo la cucina è questo: la gratificazione di uno sguardo felice. Il so-called

    3 maggio 2017 • Pietanze • Views: 390

  • Spalla, birra, miele

    Quando ti prende il morbo della sperimentazione non è mai finita: e pochi argomenti come la cottura low&slow t’acchiappano. Forse, anzi senz’altro, i lievitazionismi: il pane, le focacce sono altrettanto ricchi

    20 febbraio 2017 • Pietanze, Senza categoria • Views: 668

  • Pancetta, patate, castagne

    In un mondo in cui tutto va veloce, il recupero delle lunghe lavorazioni è quasi un’utopia, o l’occupazione di ricchi ereditieri o titolari di benefizi di godimento varii. Questo nei luoghi comuni, perchè nella

    9 febbraio 2017 • Pietanze • Views: 399

  • Copertina

    Ogni volta che mi accingo a lavorare un tagli di carne vado a dare una spolveratina ai miei personalissimi Numi: Gianfranco Lo Cascio e Dario Bressanini. Per due vie diverse al medesimo punto, un modo di fare informazione che

    1 febbraio 2017 • Pietanze • Views: 524

  • Filetto di maiale laccato miele e peperoncino

    La tennologia ci aiuta, l’informazione ci insegna, la passione ci sostiene, la curiosità ci sospinge: un momento di grande fioritura della cucina possibile, con la possibilità di fare in casa – quasi – quello

    24 gennaio 2017 • Pietanze • Views: 586

  • Pollo alla soia CBT

    CBT è l’acronimo di “Cottura a Bassa Temperatura”, una pratica nuova nella tennologia ma non nel concetto: ricordo benissimo i paiuoli con dentro di tutto che la nonna Piera lasciava per una giornata sulla

    5 dicembre 2016 • Pietanze • Views: 582