CBT Archivi - Appunti di Gola

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  • Cappello del prete e carciofi in tempura

    Okay, per realizzare questo piattino hai da lavorare un po’. Poi lo sguardo di chi ami, o il tuo stesso, ti ripagherà della fatica, che in fondo la cucina è questo: la gratificazione di uno sguardo felice. Il so-called

    3 maggio 2017 • Pietanze • Views: 209

  • Spalla, birra, miele

    Quando ti prende il morbo della sperimentazione non è mai finita: e pochi argomenti come la cottura low&slow t’acchiappano. Forse, anzi senz’altro, i lievitazionismi: il pane, le focacce sono altrettanto ricchi

    20 febbraio 2017 • Pietanze, Senza categoria • Views: 490

  • Pancetta, patate, castagne

    In un mondo in cui tutto va veloce, il recupero delle lunghe lavorazioni è quasi un’utopia, o l’occupazione di ricchi ereditieri o titolari di benefizi di godimento varii. Questo nei luoghi comuni, perchè nella

    9 febbraio 2017 • Pietanze • Views: 262

  • Copertina

    Ogni volta che mi accingo a lavorare un tagli di carne vado a dare una spolveratina ai miei personalissimi Numi: Gianfranco Lo Cascio e Dario Bressanini. Per due vie diverse al medesimo punto, un modo di fare informazione che

    1 febbraio 2017 • Pietanze • Views: 347

  • Filetto di maiale laccato miele e peperoncino

    La tennologia ci aiuta, l’informazione ci insegna, la passione ci sostiene, la curiosità ci sospinge: un momento di grande fioritura della cucina possibile, con la possibilità di fare in casa – quasi – quello

    24 gennaio 2017 • Pietanze • Views: 392

  • Pollo alla soia CBT

    CBT è l’acronimo di “Cottura a Bassa Temperatura”, una pratica nuova nella tennologia ma non nel concetto: ricordo benissimo i paiuoli con dentro di tutto che la nonna Piera lasciava per una giornata sulla

    5 dicembre 2016 • Pietanze • Views: 384

  • Uovo gelatinoso, verza alla Vodka e pane

    La Cottura a Bassa Temperatura non è solo una moda: è da un lato il recupero di antiche sapienze, dall’altro una pratica migliorativa di molte situazioni. Si cuoce con un apporto di grassi minimo o nullo ottenendo

    29 novembre 2016 • Pietanze • Views: 373

  • Pancettone di maiale glassato al ribrub

    Avere a che fare con personaggi del calibro di Gianfranco Lo Cascio e Marcello Trentini significa raggiungere una quota zen nel rapporto con le pietanze di carne: tu sai che potrai sempre e solo accodarti alla loro sapienza, come

    14 ottobre 2016 • Pietanze • Views: 609