Pipero. Grande y Felicisima Armada - Appunti di Gola

Pipero. Grande y Felicisima Armada

Pubblicato il: 19 maggio 2017

Argomenti: Tavole

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Pipero fa su baracca e burattini e si trasferisce di fronte alla Chiesa Nuova, in un palazzo di pregio in cui vivono esseri semidivini che lasciano Maserati e Porsche buttate sul marciapiede come fossero Apecar. La sua Armada Invencible lo segue compatta, garantendo uno standard unico: il motto da scrivere sulla porta dovrebbe essere “lavorare seriamente non significa non ridere mai”.

Perché Pipero fa serissimamente tutto quello che fa, che sia paventare qualità immani di un nuovo piatto del fido Monosilio, che sia dare del tu allo sconosciuto tutto azzimato che dopo un solo, breve istante di esitazione si cala nella parte e vince un buono per il parco dei divertimenti Made in Pipero .

Ahò, mangia. E con questo inizia il viaggio nella Casa nuova su corso Vittorio, tra auto blu e Scandinàvi infradito, senza soluzione di continuità. E mangiare mangi, tanto che vorresti già fermarti e ubriacarti di quel consommè di piccione e di taralli, ma proprio senza creanza. Poi olive & fumo, la cialda di maiale, la salsa allo yogurt.

I ricci incontrano le noccioline verdi, l’ubiquo nasturzio, la riduzione di prosciutto che sa essere al contempo rustica e calligrafica. La cialda di cavolo nero è un crunch, la cozza si fa spazzolare dalla botta piccante. Ma devi subito dare ragione al Pipero che ti ammannisce il rognoncino di coniglio chiamandolo con prossemica enfatica “un grande piatto italiano” ed ha ragione. Grandioso, la masticabilità tenuta sotto controllo ed appesa alla bellamente contrastata salsa di zafferano e senape. Pure il laconico Monosilio Chef de Cuisine si lascia prendere dalla goliardia piperiana e mette in scena un piatto schiettamente anni ’80, uovo e tonno.

Innegabile che il Big Luciano dei fornelli, harleysta devoto, abbia una mano reboante per la pasta: i fusilloni al pomodoro galoppano su due consistenze, la foglia e il concentrato, mentre la linguina frusta le papille con una formidabile accoppiata di panna acida e limone e pepe, una specie di “cac’e pepe” in sottrazione. Un piccolo piatto con una grande idea diventa un capolavoro a schiocco di dita. Ne vorresti ventotto pozioni, per dire.

Sarà perché scendere da quelle vertigini porta sempre con sé il seme del trauma, la razza fritta passa in cavalleria per far posto alle dolcezze: composte in giustezza per un fine pasto sereno e gajo. Per dire, la tartelletta di carote, un gelato di mandorle, una salsa al karkadè.

Cambia dunque il teatro ma non l’orchestra, né il solista sul pulpito. Che però tra i numerosi plus ne maneggia uno di eccezionale rarità: ricorda sempre di accomunare a sè il cuoco, il maitre e il secondo di cucina. Un gesto che significa coesione. Dunque il servizio risulta “alla Pipero” senza ulteriori inutili aggettivazioni. La carta si componendo, e non è priva dei vezzi e dei lazzi del Patron. Un luogo dove chiudere fuori il mondo, per un centeca, euro più euro meno.

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