La Peppina ad Alseno, oltre l'Osteria - Appunti di Gola

La Peppina ad Alseno, oltre l’Osteria

Pubblicato il: 16 maggio 2017

Argomenti: Tavole

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Prima o poi ti verrà voglia di chiederglielo, al giovine patròn, cosa diavolo c’azzecca quel nome con quella cucina colorata, gioiosa, a volte screanzata ed impudente che Jacopo Malpeli manda in tavola. È la bisnonna, dice Giuseppe, e tanto ci basta.

Tra i grossi maiali rosa di terracotta e le eteree opere fotografiche alle pareti, tra luci puntuali ed ombre soffuse, la Peppina è quanto di più distante da evocazioni popolaresche: anzi la storia che si racconta è raffinata, voluttuosa, ipercinetica, spesso irriverente ma densa di consapevolezze. Forse l’unico omaggio alla cucina della nonna è la Torta Fritta: ma assieme alla sventagliata di lievitati – pane, grissini, una splendida focaccia con il miele di castagno – c’è cura  nella scelta delle farine, mai prevedibili. Gli appetizzatori atterrano sul tavolo su una astronave di legno, a metà via tra un rompicapo e un gioco di bimbi dell’Ottocento, e servono per sgombrare il campo da ogni equivoco. Si giuoca ma non si scherza.

Una degustazione “Freak” galoppa nelle stagionalità con preparazioni che solo all’occhio appaiono diafane, ma che altre all’ordito lasciano trasparire una trama di certa solidità. Per dire i brividi vegetabili di Verde Primaversa, un patchwork di asparagi piselli guacamole ed acetosella, con brezza piccante in sottofondo. O la mammola che diventa una frustata insospettata lieve e croccante, decisa e potente con gli intarsi di bottarga e aglio dolce. O lo sgombro marinato di giustezza, con i frammenti di cipolla borettana con un gel di ananasso e lime.

Si scherza, sì: Cozze nel Prato è un consesso di ravioli neri ripieni di ragù di cozze, fucilati da una crema di broccoli pungente di piccanze. La ricerca del contrasto è indisciplinata, gioiosamente anarchica. Almeno quanto la gran crema di fagiuoli su cui riposano vongole e funghi seitake, plausibilmente legati dalla colatura di alici.

Ma c’è pure un premio per la gola, tout court: gli spaghettoni sono torchiati maison, mantecati con una riduzione di caciucco, una polvere di cipolla bruciata. Peccato, un solo gomitolino, che ne vorresti ventuordici. E si continua a giuocare con la Vaccinara Pechino Tokyo: il denso sugo di coda alla vaccinara – la ricetta è quella ufficiale con il cacao – ecco gli involtini ripieni di carne, in fidanzamento scenografico. E che dire dell’animella, panatura di grissini bella rustica, gran croccantezza, e la salsa d’aglio fermentato: la botta di sapore è diretta, goduriosa, interminabile. Infine, nell’osso di gamba ecco il sapororo midollo arrosto, la tagliata fatta grossa, la salsa tonnata con le spugnole. Un boccone tutt’altro che immediato che però riporta a sensazioni deliziosamente ancestrali, seducenti, quasi inebrianti.

Gli zuccheri – poco zuccherosi – sono l’intelligente finale di un pasto denso e variegato: cialda di sorgo, peperoncino, mousse di passione fruit. E il fluorescente finale, Velvet Underground – un bel rischio, per chi è cresciuto a Nico, Lou e All Tomorrow Parties – è un delirio di barbabietola: dal semifreddo in qua, tutte le sfumature di porpora.

Nei bicchiere una sequenza di scelte oculate, cercate, pensate: piccole produzioni, naturalità, legittimità. Chi ama scoprire, s’affidi, ce n’è. Al tavolo ti senti amato, a tratti vezzeggiato: la piacevolezza è un filo continuo, la sorpresa è la folgore che illumina la sosta: oggi necessaria. Spendi 100, e sono spesi bene.

Osteria della Peppina
Via Roma n.275, 29010 Alseno, Italia
T. 05231905390
info@anticaosteriadellapeppina.it
anticaosteriadellapeppina.it

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