Senza categoria Archivi - Appunti di Gola

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  • Tagliatelle al pepe

    Dopo aver preparato i famosi bottoni cacio e e pepe, burro e salvia mi è avanzata un po’ di tutto. Allora ho steso la pasta con i rulli, non troppo sottile, ed ho provato a fare delle tagliatelle trafilate con

    19 giugno 2017 • Senza categoria • Views: 73

  • Missoltino e Castagne a Rosto

    Il missoltino è un agone – non raramente chiamato sarda di lago – essiccato e conservato. H un sapore diritto, spesso, pretenzioso. Non ammette repliche, detiene il possedimento del palato fino al lontanissimo

    19 maggio 2017 • Senza categoria • Views: 82

  • Marta Scalabrini, in cucina.

    A Reggio Emilia il Vicolo del Folletto è noto – per chi ha conosciuto Carosello – come “dove c’era la Romana“, indimenticata gelateria della cui crema si può ancora sentire il profumo, passando di

    10 maggio 2017 • Senza categoria, Tavole • Views: 1219

  • Spalla, birra, miele

    Quando ti prende il morbo della sperimentazione non è mai finita: e pochi argomenti come la cottura low&slow t’acchiappano. Forse, anzi senz’altro, i lievitazionismi: il pane, le focacce sono altrettanto ricchi

    20 febbraio 2017 • Pietanze, Senza categoria • Views: 492

  • Loison, panettoni vulcanici

    Ricevo dal fumigante Dario Loison alcuni assaggi natalizi. Una lettera scritta a mano accompagna il pacchetto, il seguito di una conversazione digitale: “Assaggia questi poi fammi sapere”. C’è il panettone

    5 dicembre 2016 • Senza categoria • Views: 304

  • Quadra Satèn, immagini di Franciacorta

    Bevo questo Satèn, una delle interpretazioni più popolari e nello stesso tempo più opinabili degli spumanti di Franciacorta. Una tipologia che ricerca il compromesso tra forza e gentilezza al suo meglio: o forse il miglior

    26 novembre 2016 • Senza categoria, Vino • Views: 445

  • Il Grillo di Nino Barraco è Vignammare

    Fin troppo facile richiamare il mare nel bicchiere, parlando di Vignammare ’14, il grillo di Nino Barraco coltivato in riva al Mediterraneo e schiacciato con garbo naturistico e forza umana. Troppo facile per chi produce

    18 luglio 2016 • Senza categoria, Vino • Views: 657

  • Fiamme, fame, lame | Prime Uve BBQ Invitational

    Disclaimer (serio): questo articolo contiene riferimenti espliciti a pratiche alimentari carnivore, e immagini in cui la carne è protagonista. Si tratta di una festa di carnivori per  carnivori, la cui etica convive con la

    7 luglio 2016 • Senza categoria • Views: 1036

  • Pizza Margherita

    Bon, la pizza “alla napoletana” in casa non riusciremo mai a farla: non abbiamo il forno a legna, non abbiamo i 500°, non abbiamo la farina, la mano l’acqua, non abbiamo Castel dell’Ovo e non abbiamo

    31 maggio 2016 • Senza categoria • Views: 603

  • Vino Baldo Vino, frammenti di Cerasuolo

    Valentina Di Camillo ha tutto un suo modo di comunicare il vino: privo di doppiezza, immediato, coinvolgente. Scrive le sue lettere d’accompagnamento a mano, su carta bella, busta chiusa con la colla. Invenzioni,

    17 maggio 2016 • Senza categoria, Vino • Views: 988