Pietanze Archivi - Appunti di Gola

Pietanze

  • Tempura di animelle

    Mica facile, trovare le animelle: quelle ghiandole del bovino che tendono a sparire con l’età, e si trovano solo negli animali giovani. Io mi sono fatto aiutare dal gentile – anche se non sembra – Mattilj

    9 marzo 2017 • Pietanze • Views: 198

  • Passatelli all’umeboshi, mortadella, cozze.

    L’occasione è una curiosa sovrapposizione di viaggi in Romagna: ineluttabile il desiderio di provare i passatelli asciutti, alla moda di Rimini. Prendo 40g di Parmigiano Reggiano e 25 di pangrattato, frullo tutto a

    8 marzo 2017 • Pietanze • Views: 182

  • Quattro Quarti integrale con Zucchero di Canna

    Quattro Quarti non è solo il tempo della musica dance, rock e pop per eccellenza: è anche una base dolce classica che, come suggerisce il nome, stampa in proporzioni uguali gli ingredienti fondamentali della pasticceria: uova,

    27 febbraio 2017 • Pietanze, Prove • Views: 283

  • Pane a fermentazione naturale con la segale

    Segale, o segala, è davvero uno dei cereali antichi: coltivato fin dall’antichità soprattutto nell’Europa Centrale e usato in cucina per ottenere un pane nero robusto e nutriente. Infatti la segale, oltre a

    21 febbraio 2017 • Pietanze • Views: 315

  • Spalla, birra, miele

    Quando ti prende il morbo della sperimentazione non è mai finita: e pochi argomenti come la cottura low&slow t’acchiappano. Forse, anzi senz’altro, i lievitazionismi: il pane, le focacce sono altrettanto ricchi

    20 febbraio 2017 • Pietanze, Senza categoria • Views: 315

  • Pan per Focaccia

    In realtà tutto è accaduto per mancanza di progetto: tra l’impasto e il risultato finale ho cambiato idea ventuordici volte. Pane o focaccia? e alla fine è uscita una via di mezzo. Ho usato la farina macinata a pietra di

    19 febbraio 2017 • Pietanze • Views: 286

  • Porter Cake, Irish Flavour

    Dopo aver conosciuto l’ebbrezza delle birre scure nelle pinte dei peggiori Pub di Dublino, dopo esserti rovinato di ostriche di Galway intinte nella Kilkenny, dopo aver conosciuto la polposità dell’Irish Stew, è

    19 febbraio 2017 • Pietanze • Views: 216

  • Rognone e patate alla paprica affumicata

    Rognon de veau, roba francese: in effetti altralpe il rognone è quasi un esercizio obbligatorio di cucina classica, come il riz (l’animella), il piccione, o una qualsiasi delle Cinque Salse Fondamentali. E pure tante Case

    15 febbraio 2017 • Pietanze • Views: 183

  • Tagliatelle di spinaci, pomidoro secchi, pecorino vecchio

    Passo gli spinaci lavati e sfogliati in acqua bollente per due minuti: meglio togliere la parte legnosa dei gambi, prima. Un po’ di spreco in omaggio ad una più comoda lavorazione. Scolo con il ragno e strizzo tra le mani

    13 febbraio 2017 • Pietanze • Views: 153

  • Pancetta, patate, castagne

    In un mondo in cui tutto va veloce, il recupero delle lunghe lavorazioni è quasi un’utopia, o l’occupazione di ricchi ereditieri o titolari di benefizi di godimento varii. Questo nei luoghi comuni, perchè nella

    9 febbraio 2017 • Pietanze • Views: 157