Non è assolutamente proibito, anche se sulla maggior parte dei tavoli furoreggiano bianchi, rosati e “bollicine”, bere vini rossi anche d’estate. Gli irriducibili amanti di questa tipologia dovranno però l’avvertenza di rinunciare a rossi corposi e molto alcolici tipo Amarone della Valpolicella o Primitivo di Manduria e se vorranno ugualmente stappare rossi importanti tipo Barolo, Barbaresco, Brunello di Montalcino, dovranno da un lato scegliere vini eleganti e dai tannini morbidi e dall’altro giocare sulle temperature, che saranno decisamente più basse che se i vini fossero serviti nella stagione invernale.
In alternativa, sempre servendoli a temperatura di cantina (o facendo fare loro una breve sosta in frigorifero: niente immersioni in acqua ghiacciata, please!) dovranno puntare su rossi meno strutturati e più beverini, e alcol più contenuto, che serviti freschi sono una delizia. E saranno decisamente più adatti ad essere abbinati a piatti, anche quelli a base di carne, più leggeri di quei brasati e bolliti che fanno tanto inverno.
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